如何烹飪讓蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)

　　蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(dāng)(例如清洗、烹調(diào)等)其中的營(yíng)養(yǎng)素就很容易流失。下面安陽農(nóng)莊采摘園來介紹一-下蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)的加工烹飪方法:

　　一、蔬菜應(yīng)先洗后切,因?yàn)槭卟酥泻写罅康木S生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個(gè)的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。

　　二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥,會(huì)在洗菜的盆里放入清潔劑。實(shí)，當(dāng)蔬菜快要成熟的時(shí)候就不會(huì)再打農(nóng)藥了,而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗機(jī)十次,蔬菜也洗爛了,各種營(yíng)養(yǎng)素也沒了,而且還浪費(fèi)了大量的時(shí)間。

　　三、一些帶皮的蔬菜可以連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等。因?yàn)槠ぶ械木S生素含量要比里面的肉含量高,所以安陽農(nóng)莊建議大家在吃的時(shí)候不要削皮,這樣即保證了營(yíng)養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時(shí)間。

　　四、在蔬菜烹調(diào)過程中,大火去炒,因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間越長(zhǎng),其中的營(yíng)養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調(diào)的時(shí)間越短也就越好。

　　五、很多人在烹調(diào)蔬菜時(shí)喜歡放點(diǎn)堿面,其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)閴A可以破壞其中的維生素。